Красная икра подорожает и упадет в качестве
Любителям форели и кижуча стоит поторопитьсяСтоимость красной икры за год в России может вырасти на 25–30%. Такие прогнозы дают отраслевые специалисты, отмечая, что это естественное подорожание — в 2018 году из-за рекордного улова цены на излюбленный деликатес упали примерно на столько же. В этом году аналогичного «урожая» не предвидится. Это станет стимулом для роста цен. К тому же существует дополнительный подвох — недобросовестные продавцы могут выбросить на прилавки прошлогоднюю замороженную икру и продавать ее в качестве свежего продукта.
На Дальнем Востоке, где набирает обороты «красная путина» (сезон добычи лососевых), розничные цены на рыбопродукты уже взлетели вдвое. «По мере нарастания уловов цена лососей снизится, но возможность вернуться на прошлогодний уровень, когда был поставлен рекорд по их вылову, исключена», — полагает глава информационного агентства по рыболовству Александр Савельев.
В регионах, отдаленных от областей обитания и нереста красной рыбы, рост цен пока не наблюдается. По оценке Росстата, сейчас средняя стоимость икры едва превышает 3,6 тыс. руб. за килограмм, что примерно на 3% меньше, чем в январе. Для сравнения, в июле прошлого года она составляла около 4 тыс., а ближе к новогодним праздникам опустилась до 3,8 тыс. руб. Причиной положительных для покупателя колебаний стал рекордный вылов лососевых, которого удалось добиться в 2018 году, — более 675,8 тыс. тонн.
В наступившем, менее изобильном сезоне рекомендованный вылов лососевых определен на уровне немногим более 460 тыс. тонн. В связи с чем красного деликатеса, выловленного в этом году, может оказаться, по оптимистичным прогнозам, почти на 32% меньше, что также скажется на ценовой конъюнктуре.
«Логика розничного ценообразования на красную икру в России по-прежнему не поддается экономическому объяснению. Продавцы могут надбавить 15%, 50% и даже 70%, — рассуждает старший аналитик ИАЦ «Альпари» Анна Бодрова. — Обычно в премиальных или специализированных сетях деликатес, произведенный именно на Дальнем Востоке, ценится потребителями больше всего. Сейчас в таких магазинах можно купить 140 г икры кижуча за 350–400 руб. К концу года ее цена вырастет как минимум до 500 руб.».
Впрочем, помимо цены, нельзя забывать еще об одном моменте. Исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин обращает внимание, что у оптовых торговцев красной икрой, у которых закупаются рыбопродуктами розничные ритейлеры, сохранились значительные запасы прошлогоднего нереализованного улова. Теоретически эти объемы не должны подорожать. Тем не менее существует большая вероятность, что недобросовестные торговцы попытаются продавать уже «заветренную» икру по ценам свежего продукта, поэтому потребителю необходимо делать свой выбор, ориентируясь не только на стоимость товара и привлекательность упаковки, но и обращать предельное внимание на сроки его изготовления.
Действительно, в настоящее время население крупных городов России постоянно сталкивается с проблемой качества продукта, который можно себе позволить лишь по праздникам. Даже если товарный вид расфасованного и упакованного продукта выдерживает критику, его кондиции могут не только уступать по вкусу, но и нанести непоправимый вред здоровью. Зачастую банки с подобной, якобы натуральной красной икрой стоят на кассах небольших продуктовых сетей и продаются по бросовым ценам — по стоимости нескольких поездок на общественном транспорте. Пирамидки из банок с деликатесом, который изготовляют из рыбьего жира и пищевых отходов, практически нельзя отличить по виду и вкусу от качественного товара, вырастают на картонных ящиках возле переходов и метро. Далеко не все россияне знают, как отличить полезный продукт от контрафакта. «Когда спешишь после работы домой, то возникает непреодолимое искушение приобрести подобный продукт. Рост цен на красную икру, скорее всего, спровоцирует население на покупку более дешевого товара. Потребление красной рыбы и ее производных в России за последние пять лет упало почти втрое. Это объясняется не только ростом цен, но и снижением доверия к качеству премиальных товаров», — считает Бодрова.
